Ólevendula blogja: racka

A következő címkéjű bejegyzések mutatása: racka. Összes bejegyzés megjelenítése

2010. június 23., szerda

2010. január 27., szerda

Rozmaringos báránycomb

Rozmaringos báránycomb

Forrás: http://www.mentsdmegarackat.hu/index.php/receptek

Összetörünk nagyszemű tengeri sót, rozmaringot és fokhagymát mozsárban, majd felöntjük egy kis olíva olajjal. A combot vékony pengéjű késsel megszurkáljuk, a résekbe töltünk egy kis fűszerkeveréket.

Ha készen vagyunk a combot vékonyan beolajozzuk, a maradék fűszert eloszlatjuk rajta. Fóliával letakart tálba tesszük, a hűtőben legalább 3-4 napig érleljük. Sütéskor a tepsit vékonyan kiolajozzuk, citromlevet, szemes borsot és egy babérlevelet is rakjunk be a comb mellé, aláöntünk 1-2 deci húsleves alaplevet (nem a kockából készültet). Lefedve a sütőbe tesszük. Hústűvel ellenőrizzük (ha átsült már nem jön véres lé a szúrás helyéről), majd fedetlenül is sütjük, hogy színt kapjon. Semleges ízű köret passzol hozzá.

Keresés

Racka receptek: Bárányborda mustáros kéregben

Bárányborda mustáros kéregben
Forrás: http://www.mentsdmegarackat.hu/index.php/receptek

Zsemlemorzsába sót, borsot és tetszés/ízlés szerinti zöld fűszert keverünk (majoranna, babérlevél, bazsalikom, rozmaring, kakukkfű, oreganó, levendula, zsálya stb.).

A bordát bekenjük vékonyan jó minőségű mustárral, majd beborítjuk a fűszeres zsemlemorzsával. A morzsát jól belenyomkodjuk a mustárba, kicsit úgy, mintha paníroznánk. Olíva olajjal vékonyan kikent tepsibe tesszük, öntünk mellé egy kis vizet és félédes fehér bort (éppen csak a tepsi alján legyen nagyon vékonyan), majd fólia alatt sütjük készre. A fóliát leszedve megpirítjuk.

Racka receptek

Birkapörkölt

Forrás:http://www.mentsdmegarackat.hu/index.php/receptek

Itt kell leszögezeni, hogy a birkapörkölthöz legalább harmadik életévében lévő állat húsa a megfelelő. Azon belül is a csontos részek, úgy mint nyak, lábszár, borda és lapocka adják az alapját a pörköltnek.

Tegyünk bele húsos részeket is, mint a comb. Aki kedveli az belsőséget is belefőzhet (szív, máj, tüdő). A húst falatnyira daraboljuk, a csontokat kettéütjük, hadd élvezzük majd tartalmuk minden cseppjét az ételben. Mangalica zsíron megpirítjuk a szeletelt szalonnát, majd hozzáadjuk a felkockázott hagymát és a köményt. Mikor a hagyma üveges belekeverjük a húsdarabokat és a csontokat, alaposan átpirítjuk, majd meghintjük a fűszerpaprikával is. Lehúzzuk a tűzről úgy keverjük át, nehogy a paprika megkeseredjen! Annyi vízzel engedjük fel, amennyi az egészet éppen ellepi, beletesszük a rozmaringot, a babérlevelet, az aprított fokhagymát, a négyrét vágott paradicsomot és a darabolt paprikát is. Sózzuk, majd lassú tűzön addig főzzük amíg puha nem lesz.

Hozzászólások

Racka receptek

Forrás: http://www.mentsdmegarackat.hu/index.php/receptek
Palócleves

Talán kevesen tudják, ezt a mennyei levest Gundel János kreálta az 1900-as évek vége felé Mikszáth Kálmán író, a "nagy palóc" kedvére. Próbálják ki, mert megéri!

A hozzávalók: 300 g lapocka vagy nyak hús, 200 g krumpli, 250 g zöldbab, 2 dl tejföl, 30 g liszt, nagy fej hagyma, zsír, 1 csipet őrölt kömény, 1 babérlevél, 1 gerezd fokhagyma, só, pirospaprika és kapor.

A húst felkockázzuk, leforrázzukés hideg vízzel leöblítjük. Az apróra vágott hagymát a zsíron megpároljuk, rászorjuk a pirospaprikát és húst, erős tűzön néhány percig pirítjuk. Mérsékeljük a tüzet, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, köményt és fedő alatt csaknem puhára pároljuk. Közben külön-külön lábasban félpuhára főzzük a kockára vágott krumplit a babérral és külön a zöldbabot. Majd mindkettőtt a levükkel együtt a pörkölthöz adjuk. A lisztet símára keverjük a tejföllel, a levesbe habarjuk és jól összefőzzük amíg minden meg nem puhul. Tálaláskor megszórjuk az apróra vágott kaporral.